Rabu, 28 November 2018
Senin, 26 November 2018
Other
1. Salade nicoise
Salade niçoise (Pengucapan Prancis: [niˈswaz]), la salada nissarda dalam dialek Niçard dari bahasa Occitan, adalah salad yang berasal dari kota Perancis, Nice. Ini secara tradisional terbuat dari tomat, telur rebus, zaitun Niçoise, ikan teri, dan diberi minyak zaitun. Ini telah populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20, dan telah disiapkan dan didiskusikan oleh banyak koki terkenal. Delia Smith menyebutnya "salah satu kombinasi terbaik dari bahan salad yang pernah ditemukan" dan Gordon Ramsay mengatakan bahwa "itu pastilah salad musim panas terbaik dari semua."
Versi yang dikenal di Nice pada akhir abad ke-19 adalah kombinasi dasar dari tomat, teri dan minyak zaitun, yang digambarkan sebagai "makanan sederhana untuk orang miskin". Seiring waktu, bahan segar dan mentah lainnya ditambahkan ke salad seperti yang disajikan di Nice. Sebuah resep tahun 1903 oleh Henri Heyraud dalam sebuah buku berjudul La Cuisine à Nice termasuk tomat, ikan teri, artichoke, minyak zaitun, paprika merah dan zaitun hitam, tetapi tidak termasuk tuna dan selada. Sausnya termasuk minyak zaitun, cuka, mustard, dan denda herba.
sumber :
2. Pure of pumpkin soup
Sup labu adalah sup yang biasanya terbuat dari labu. Ini dibuat dengan menggabungkan daging labu dicampur dengan kaldu. Dapat disajikan panas atau dingin, dan merupakan hidangan populer di Amerika Serikat. Berbagai versi hidangan ini dikenal di banyak negara Eropa, Amerika Serikat dan daerah lain di Amerika Utara, dan di Australia. Sup Labu adalah makanan pokok bagi tawanan perang di kamp penjara Vietnam Utara selama Perang Vietnam.
Sup Labu termasuk labu dengan beragam bahan untuk menciptakan berbagai jenis sup. Ada banyak resep berbeda untuk sup labu. Tergantung pada selera pribadi, pasti ada resep sup labu yang sesuai dengan kesukaan dan ketidaksukaan Anda.
Kebanyakan sup labu adalah sup bubur, dan memiliki konsistensi yang halus. Sementara beberapa resep membutuhkan krim berat.
sumber :
3. Ducesse potatoes
Duchess (e) kentang (Perancis: pommes de terre duchesse) terdiri dari pure mash potato dan kuning telur, mentega, garam, merica, dan pala, yang ditekan dari paping bag atau dibentuk tangan ke berbagai bentuk yang kemudian dipanggang pada 245 ° C (475 ° F) hingga keemasan. Masakan tersebut adalah masakan klasik Prancis. Duchess Potatoes, juga dikenal sebagai Pommes de Terre Duchesse, adalah hidangan kentang murni sederhana yang membuat presentasi yang sangat elegan.
Resep Prancis klasik adalah kentang yang dimasak yang dicampur dengan kuning telur, mentega, dan krim, dan kemudian disalurkan menjadi bentuk dekoratif dan dipanggang. Ini adalah hidangan yang mudah dibuat yang terlihat mewah.
sumber :
4. Colcannon
Suku kata pertama 'col' kemungkinan berasal dari bahasa Irlandia 'ca' yang berarti kubis. Suku kata kedua mungkin berasal dari 'ceann-fhionn' yang berarti kepala putih (yaitu 'kepala putih kubis') - penggunaan ini juga ditemukan dalam nama Irlandia untuk burung, burung berkepala putih yang dikenal sebagai 'cearc cheannan', atau 'ayam kepala putih'. Frasa ini juga dapat dipinjam dari nama Welsh untuk sup bawang prei yang dikenal sebagai cawl cennin, yang secara harfiah berarti "kaldu daun bawang."
Colcannon secara tradisional terbuat dari kentang tumbuk dan kale (atau kubis), dengan susu (atau krim), mentega (atau minyak sayur), garam dan merica ditambahkan. Ini dapat mengandung bahan lain seperti daun bawang (daun bawang), daun bawang, laver, bawang dan daun bawang. Ada banyak variasi regional dari hidangan ini. Ini sering dimakan dengan ham rebus atau bacon Irlandia. Pada suatu waktu itu adalah makanan pokok yang murah, sepanjang tahun, meskipun saat ini biasanya dimakan di musim gugur / musim dingin, ketika kale datang ke musim.
Tradisi Halloween Irlandia adalah untuk melayani colcannon dengan cincin dan bidal yang tersembunyi di piring. Hadiah berupa koin kecil seperti bit threepenny atau sixpenny juga disembunyikan di dalam piring.
sumber :
5. Vegetable tagliatelle
Tagliatelle (Pengucapan Italia: [taʎʎaˈtɛlle]; dengarkan (tolong · info)) dan tagliolini (dari tagliare Italia, yang berarti "memotong") adalah jenis pasta tradisional dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche di Italia. Potongan individu tagliatelle panjang, pita datar yang mirip dalam bentuk untuk fettuccine dan biasanya sekitar 6,5 hingga 10 mm (0,26-0,39 inci) lebar. Tagliatelle dapat disajikan dengan berbagai saus, meskipun yang klasik adalah saus daging atau saus Bolognese. Tagliolini adalah jenis tagliatelle lain yang panjang dan berbentuk silindris, tidak panjang dan datar.
Legenda mengatakan bahwa tagliatelle dibuat oleh koki pengadilan berbakat, yang terinspirasi oleh tata rambut Lucrezia d'Este pada kesempatan pernikahannya dengan Annibale II Bentivoglio, pada tahun 1487. Pada kenyataannya, ini adalah lelucon yang diciptakan oleh humoris Augusto Majani pada tahun 1931 .
sumber :
6. Gratin dauphinoise
Ada cerita yang terus-menerus bahwa gratin Dauphinois diciptakan untuk menggoda pemilih makanan pemakan mahkota putra mahkota - dalam bahasa Prancis, Dauphin - tapi itu tidak mungkin. Ini lebih dapat diidentifikasikan dengan wilayah Dauphine di Perancis, tanah yang subur di padang alpine yang berbatasan dengan Swiss. Prancis memiliki tradisi pemberian nama setelah lokasi yang dikenal dengan bahan utama mereka, seperti "Argenteuil" untuk apa pun yang mengandung asparagus, atau "Crecy" untuk hidangan berbasis wortel. Logika yang sama membuat istilah "Dauphinois" sebagai pengidentifikasi yang jelas untuk gratin kentang yang basah kuyup.
Salah satu utama kontroversi untuk pecinta gratin Dauphinois adalah pilihan kentang. Beberapa resep merekomendasikan russets tepung atau setara Eropa mereka, yang melepaskan banyak pati untuk mengentalkan saus. Yang lain merekomendasikan kentang lilin, seperti Red Bliss, yang mempertahankan bentuknya lebih baik selama proses memasak yang lama. Apapun kentang yang Anda pilih, kentang harus diiris tipis dan merata untuk memastikan masakan yang konsisten. Jika Anda memiliki alat pengiris mandolin atau pengolah makanan dengan cakram pengiris, hidangan ini menyajikan peluang yang ideal untuk memanfaatkannya.
sumber :
7. Spinach
Bayam berasal dari pusat gen Asia tengah dan barat daya di mana mungkin berasal dari Spinacia tetranda, yang masih dikumpulkan sebagai hijau dimakan liar di Anatolia. Bayam tidak dikenal di dunia Mediterania kuno.
Difusi bayam ke Mediterania hampir pasti hasil kecerdikan Arab. Bayam, yang tidak tumbuh dengan baik dalam cuaca panas, berhasil dibudidayakan dalam iklim Mediterania yang panas dan gersang oleh ahli agronomi Arab melalui penggunaan teknik irigasi canggih mungkin pada awal abad kedelapan. Referensi pertama untuk bayam adalah dari Sasanian Persia (tentang 226-640 AD) dan kita tahu bahwa pada 647 diambil dari Nepal ke Cina di mana itu, dan masih, dikenal sebagai "hijau Persia." Bukti tertulis pertama bayam di Mediterania ada dalam tiga karya abad ke-20, karya medis oleh al-Razi (dikenal sebagai Rhazes di Barat) dan dalam dua risalah pertanian, satu oleh Ibn Wahshiya dan yang lainnya oleh Qustus al-Rumi . Bayam menjadi sayuran yang populer di Mediterania Arab dan tiba di Spanyol pada akhir abad ke-12 di mana ahli agronomi Arab besar, Ibn al-'Awwam menyebutnya "kapten dari sayuran hijau". Bayam juga merupakan subjek dari risalah khusus pada abad kesebelas oleh Ibn Hajjaj.
8. Rice pudding
Puding beras telah dibuat di Inggris sejak beras ditemukan di sana melalui rute perdagangan Eropa Asia pada abad kesebelas. Ini adalah puding klasik dan salah satu favorit saya, bahkan dimakan dari kaleng. Pada zaman Victoria, itu akan dimasukkan ke dalam kategori 'puding pembibitan' bersama dengan semua yang lain, yang tidak dimurnikan seperti susu yang semua orang ingat dari masa kanak-kanak mereka.
Berikut ini contoh puding nasi yang dimasak dalam arti puding kata tertua, yaitu dimasukkan ke dalam usus (‘farnes’) dan direbus. Ini muncul di The English Huswife oleh Gervase Markham pada 1615.
sumber :
9. Bubur Injin
Bubur ketan hitam, bubur pulut hitam atau bubur injun adalah makanan penutup manis khas Indonesia yang terbuat dari bubur ketan hitam dengan santan dan gula aren atau gula tebu. Beras ketan hitam direbus sampai lunak, dan gula dan santan ditambahkan. Hal ini sering digambarkan sebagai "puding beras ketan hitam". Ini sering disajikan sebagai makanan penutup atau makanan ringan, untuk makan malam, untuk waktu minum teh, kapan saja sepanjang hari; Namun, ini adalah pilihan populer untuk sarapan bagi mereka yang lebih menyukai makanan manis daripada bubur ayam yang lezat.
Kadang-kadang disebut hanya ketan hitam atau pulut hitam, yang berarti "beras ketan hitam", sedangkan bubur berarti bubur dalam bahasa Indonesia dan Melayu. Di sebagian besar wilayah Indonesia, beras ketan disebut ketan, sementara di Malaysia dan juga Sumatra di Indonesia, itu disebut pulut. Nama-nama yang sedikit berbeda dapat digunakan di berbagai daerah di Indonesia, seperti barang ketan di daerah Jawa, dan bubuh injin atau bubuh injun di Bali. Selain bubur, ketan hitam juga bisa dibuat menjadi makanan fermentasi yang disebut tapai.
sumber :
10. Marguerite
Seperti halnya banyak hal populer, lebih dari satu orang mengklaim telah menemukan margarita. Salah satu cerita yang paling umum adalah bahwa Carlos "Danny" Herrera mengembangkan minuman di restoran daerah Tijuana-nya, Rancho La Gloria, sekitar tahun 1938. Seperti legenda itu, Herrera memimpikan koktail untuk salah satu pelanggannya, seorang calon aktris bernama Raja Marjorie yang alergi terhadap semua alkohol keras selain tequila. Untuk membuat minuman keras itu lebih enak bagi kliennya yang rewel, ia menggabungkan unsur-unsur tequila tradisional — garam dan irisan jeruk nipis — dan mengubahnya menjadi minuman yang menyegarkan.
Penantang teratas lainnya untuk judul penemu adalah Margarita Sames, sosialita Dallas yang kaya yang mengklaim ia mencampur minuman untuk teman-teman di rumah liburan Acapulco pada tahun 1948. Di antara tamu-tamunya yang terhubung dengan baik adalah Tommy Hilton, yang akhirnya menambahkan minuman ke bar menu di jaringan hotelnya
sumber :
11. Mounte cristo
Monte Cristo Sandwich cenderung bervariasi dari restoran ke restoran. Sandwich Cristiano Monte klasik harus datang dengan sisi jeli untuk mencelupkannya ke dalamnya.
Jika Anda menyukai French Toast, Anda pasti akan menyukai sandwich ini. Sandwich dasar adalah sandwich bersusun dua, dua potong roti putih berisi ham, kalkun, atau ayam, dan sepotong keju yang dicelupkan ke dalam telur kocok dan digoreng dengan mentega. Rahasia sandwich ini adalah adonan, dan membuatnya digoreng dengan benar. Sandwich ini garing di luar dan di bagian dalam custardy. Sandwich ini jelas bukan makanan kesehatan atau makanan diet! Kadang-kadang kita hanya ingin makanan enak dengan semua kalori dan lemak yang disertakan. 1910 - Kebanyakan sejarawan makanan umumnya berpikir bahwa sandwich Monte Cristo adalah variasi hidangan Prancis yang disebut Croque Monsieur. Sandwich keju panggang yang asli ini terdiri dari keju Gruyere dan ham tanpa lemak di antara dua iris roti tanpa kerak, yang digoreng dengan mentega. Dan selalu disajikan pada tahun 1910 di kafe Paris. 1930-an hingga 1960-an - Banyak buku masak Amerika, yang diterbitkan pada 1930-an hingga 1960-an, menampilkan sandwich ini dengan nama-nama yang berbeda seperti Sandwich Prancis, Toasted Ham Sandwich, dan Toasted Cheese Sandwich Prancis.1950-an - Meskipun tidak ada dokumen yang ada untuk mendukung ini, dirasakan bahwa Monte Cristo Sandwich pertama kali disajikan di California selatan pada 1950-an. 1966 - Disneyland di Anaheim, California juga berkontribusi pada tren makan sandwich ini. Pada tahun 1966, itu muncul di menu mereka dari restoran Blue Bayou dan Tahitian Terrace di New Orleanss Square di Disneyland dan terus menjadi menu yang populer sampai hari ini.
sumber :
12. Reuben sandwich
Ada beberapa legenda atau cerita yang melibatkan pembuatan Sandwich Reuben. Saya tidak dapat menemukan bukti nyata untuk mendukung klaim. Arnold Reuben, Jr., putra dari pendiri restoran, percaya bahwa sandwich pertama kali dibuat pada tahun 1927 atau 1928 oleh salah satu koki yang meskipun dia makan terlalu banyak hamburger, membuatnya menjadi sandwich yang sangat enak.
1914 - Patricia B. Taylor, putri Arnold Reuben (1883-1970), pendiri Reubens Restaurant and Delicatessen, ingat bahwa ayahnya membuat Sandwich Reuben pertama pada tahun 1914. Dia menggambarkan insiden itu ke Crag Claiborne dari New York Times di bukunya yang berjudul Craig Claibornes - The New York Times Food Encyclopedia:
Saat itu tahun 1914. Pada suatu sore seorang wanita terkemuka dari aktor Charlie Chaplin masuk ke restoran dan berkata, 'Ruben, buatkan saya sandwich, buatlah kombinasi, saya sangat lapar, saya bisa makan batu bata.' Sepotong roti gandum, potong dua iris pada bias dan tumpuk satu potong dengan ham Virginia yang diiris, kalkun panggang, dan keju Swiss impor, ditutup dengan coleslaw dan banyak saus Rusia khusus Reuben dan potongan kedua roti. Dia menyajikannya kepada wanita yang berkata, 'Wah, Reuben, ini roti lapis terbaik yang pernah saya makan, Anda harus menyebutnya sebagai Annette Seelos Special.' Kepada siapa dia menjawab, 'Seolah saya akan, saya akan menyebutnya Special Reuben.
The Reuben Sandwich tidak diragukan lagi adalah salah satu kontribusi terbesar New York untuk dunia makan dan ditemukan di restoran di semua kota besar di Amerika Utara. Sandwich itu diciptakan oleh William Hamerly, seorang akuntan New York dan koki bujangan. Dia menamainya untuk Arnold Reuben, pendiri Reuben's New York Restaurant. Arnold Reuben telah melakukan banyak pekerjaan untuk badan amal New York. Dia, pada kenyataannya, menerima beberapa penghargaan untuk pekerjaan amalnya. Hamberly menamai sandwich untuk Reuben, bukan karena ia mendirikan restoran Reuben yang terkenal, tetapi karena ia mengagumi karya amalnya. Seperti resep memasak yang sangat luar biasa, Reuben Sandwich tersebar di seluruh Amerika Utara dan bahkan ke Eropa dalam waktu yang sangat singkat.1956– Fern Snider, chef dari Rose Bowl Restaurant di Omaha, terpilih sebagai pemenang hadiah utama dalam kontes gagasan sandwich nasional 1956 yang disponsori oleh National Restaurant Association. The Reuben Sandwich memperoleh ketenaran nasional hampir langsung. Menurut September 1956, American Restaurant Magazine, dalam sebuah artikel berjudul "National Sandwich Winners:"
THE RUEBEN, sandwich daging sapi kornet, sauerkraut, dan keju Swiss yang lezat di atas roti gandum Rusia, adalah sandwich hotel dan restoran terbaik di negara ini menurut pendapat para Kontes Ide Sandwich Nasional di mana lebih dari 600 item sandwich yang berbeda adalah masuk dari semua bagian negara dan Hawaii. The Rueben diserahkan oleh Fern Snider, koki di Rose Bowl Restaurant di Omaha, Nebraska.
sumber :
13. White pan bread
Roti putih biasanya mengacu pada roti yang terbuat dari tepung gandum dari mana dedak dan lapisan kuman telah dihapus (dan disisihkan) dari seluruh wheatberry sebagai bagian dari proses penggilingan tepung atau tepung, menghasilkan tepung berwarna terang. Proses penggilingan ini dapat memberi tepung putih masa simpan lebih lama dengan membuang minyak alami dari biji-bijian utuh. Menghilangkan minyak memungkinkan produk yang dibuat dengan tepung, seperti roti putih, disimpan untuk waktu yang lebih lama menghindari potensi ketengikan.
Tepung yang digunakan dalam roti putih dapat diputihkan — yaitu, lebih ringan — dengan menggunakan bahan kimia seperti kalium bromat, azodikarbonamida, atau gas klorin dioksida untuk menghilangkan sedikit pun warna kuning alami dan membuat sifat pemanggangannya lebih dapat diprediksi. Ini dilarang di UE. Beberapa agen pemutih tepung juga dilarang digunakan di negara lain.
Di Amerika Serikat, konsumen terkadang mengacu pada roti putih sebagai roti sandwich dan roti sandwich. Roti putih mengandung 1/2 dari magnesium yang ditemukan dalam roti gandum utuh. Sementara proses penggilingan dedak dan gandum yang membuang dapat membantu meningkatkan kehidupan rak tepung putih, itu menghilangkan nutrisi seperti serat makanan, zat besi, vitamin B, mikronutrien dan asam lemak esensial. Sejak 1941, bagaimanapun, fortifikasi makanan berbahan dasar tepung putih dengan beberapa nutrisi yang hilang dalam penggilingan, seperti thiamin, riboflavin, niacin, dan besi diamanatkan oleh pemerintah AS sebagai tanggapan terhadap kekurangan gizi besar yang terlihat pada rekrut militer AS di mulai dari Perang Dunia II. Benteng ini menyebabkan hampir universal eradikasi penyakit defisiensi di AS, seperti pellagra dan beri-beri (defisiensi niacin dan tiamin, masing-masing) dan roti putih terus mengandung vitamin tambahan ini sampai hari ini.
Asam folat adalah nutrisi lain yang dimandatkan oleh beberapa pemerintah ditambahkan ke biji-bijian yang diperkaya seperti roti putih. Di AS dan Kanada, biji-bijian ini telah diperkaya dengan kadar asam folat wajib sejak tahun 1998 karena peran pentingnya dalam mencegah cacat lahir. Sejak fortifikasi dimulai, tingkat cacat tabung saraf menurun sekitar sepertiga di AS.
sumber :
14. Onion rings
22 Juni dikenal dengan Hari Cincin Bawang Nasional. Sejarah cincin bawang memiliki beberapa klaim kapan dan siapa yang menciptakannya.
Resep paling awal untuk beberapa jenis cincin bawang muncul di buku masak John Molland pada tahun 1802, "Seni Memasak yang Dibuat Mudah dan Halus". Resepnya adalah untuk Bawang Goreng dengan Keju Parmesan. Ini menunjukkan memotong bawang dalam cincin 1/2 inci, mencelupkannya ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, krim, garam dan merica dan keju Parmesan. Kemudian menggorengnya dalam lemak "mendidih". Ini melanjutkan untuk merekomendasikan untuk melayani mereka dengan saus yang terbuat dari mentega cair dan mustar.
Resep lain untuk French Fried Onion Rings muncul pada 13 Januari 1910 "Middletown, New Daily Times". Sebuah resep untuk cincin bawang juga muncul pada tahun 1933 dalam sebuah iklan untuk Crisco di "The New York Times Magazine".
Restoran Pig Babi Kirby di Oak Cliff, Texas, juga mengklaim resep pertama pada tahun 1920-an. Siapa pun yang menciptakan cincin bawang, telah memberi dunia sisi atau camilan yang lezat. Jadi untuk Hari Cincin Bawang Nasional, buat beberapa cincin bawang atau membelinya di restoran favorit Anda yang melayani mereka.
sumber :
Local Food
1.) Nasu Palekko
Nasu Palekko adalah salah satu kuliner khas suku Bugis yang terbuat dari Daging Bebek yang dipotong-potong kecil seperti dicincang, atau disebut Daging Bebek Cincang. Dimana dalam proses pembuatannya, daging bebek yang sudah disembelih dan dikuliti serta dicincang lalu dicuci bersih. Kemudian diberi cuka atau jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis-nya.
Nasu Palakko’, masakan khas bugis, kususnya di daerah Sidrap dan Pinrang, Sulawesi Selatan. Penggemar bebek pasti akan menyukai masakan ini. Daging bebeknya empuk, tidak amis dan kaya bumbu.
2.) Burasa
Burasa adalah salah satu makanan khas masyarakat Bugis dan makassar di Sulawesi Selatan. makanan ini dikenal juga dengan nama lapat, lontong bersantan atau buras. Bentuknya hampir mirip dengan lontong cuma agak pipih dan dimasak dengan cara tersendiri. Burasa merupakan makanan wajib bagi masyarakat Sulawesi Selatan di hari lebaran yang bisanya tersaji bersama coto makassar ataupun opor ayam.
Panganan ini terbuat dari beras yang dimasak tertebih dahulu dengan santan yang banyak hingga menjadi nasi lembek dan selanjutnya dibungkus dengan daun pisang. Biasanya dibuat menjadi dua bagian dalam satu ikatan (menggunakan tali rapia atau daun pisang) kemudian direbus hingga matang. Panganan ini juga biasanya ditemui di luar provinsi Sulawesi Selatan seperti Gorontalo atau Kalimantan dan beberapa daerah lain di Indonesia dan Malaysia. Mungkin dikarenakan banyaknya suku Makassar dan Bugis yang merantau dan menetap di daerah-daerah tersebut sehingga panganan ini ikut menjadi bagian dari tradisi hari lebaran di daerah-daerah tersebut.
Sumber : (https://id.wikipedia.org/wiki/Burasa)
Local Food
1.) Pallubasa
Konon awal mula makanan berkuah yang dicampur kelapa parut goreng ini hanya diperuntukkan untuk kelas pekerja seperti kuli bangunan, tukang becak, dan kelas pekerja lainnya.
Mengapa demikian, karena pada masa itu Pallubasa merupakan makanan termurah yang hanya dapat dijangkau para kelas pekerja
Dari catatan sejarah 10 ikon Makassar di Dinas Pariwisata Makassar, alasan sehingga Pallubasa menjadi makanan murah karena campuran isi atau daging yang ada di dalam setiap mangkuknya itu bagian yang tidak dibutuhkan oleh pemilik sapi tetapi diberikan kepada si pemotong sapi sebagai jatah atau upah (tawana papolonga).
Bagian-bagian sapi yang tidak dibutuhkan antara lain bakal susu (kandala’po’, bentuk bakal susu yang ketika diangkat dari dandang bentuknya seperti asap knalpot), baluta (darah segar sapi saat disembelih yang ditadah menggunakan batang bambu yang kemudian dibekukan), susu sapi (payudara sapi), biji pelir sapi, usus lurus (parru’ lambusu’), Latto-latto’ (bagian da-ging yang bercampur dengan tulang rawan) dan gantungan jantung.
Papolong inilah yang kemudian mengolah sisa-sisa tersebut menjadi makanan yang disebut Pallubasa.
Kabid Destinasi Dinas Pariwisata Makassar, Andi Karunrung mengatakan Pallubasa merupakan makanan berkuah yang sepintas terlihat sama dengan coto Makassar. Namun keduanya sangat berbeda.
Letak perbedaannya terdapat pada proses memasaknya. Jeroan untuk Pallubasa direbus dalam waktu yang lama. Setelah matang, jeroan dan daging diiris dan dihidangkan dalam mangkuk.
Perbedaan lainnya pada kuah Pallubasa ditambahkan kelapa parut yang telah disangrai sehingga kuahnya menjadi kental dan gurih, aromanya pun karena santan lebih kental dan serbuk kelapa yang menyatu dengan kuah.
Tambahan lain yang membuat Pallubasa lebih spesial adalah dengan ditambahkan-nya telur ayam yang dimasak setengah matang.
Awalnya Pallubasa disantap berpasangan dengan burasa yang berukuran cukup besar, kira-kira berukuran 3-4 kali lipat dengan ukuran burasa sekarang. Namun saat ini, Pallubasa akan terasa pas jika disajikan dengan nasi putih yang masih panas.
(soure : http://makassar.tribunnews.com/2017/10/03/serupa-coto-tapi-beda-ini-cerita-di-balik-pallubasa)
2.) Putu Ayu
Kue basah tradisional yang enak dan bertekstur lembut ini merupakan salah satu dari aneka jajanan pasar yang hingga saat ini masih sangat populer. Kue putu ayu atau sering disebut juga kue putri ayu karena memilki tampilan warna yang cantik, yaitu berwarna hijau dengan taburan kelapa parut yang berwarna putih. Resep sederhana dan cara membuat putu ayu yang mudah bisa kita lihat dalam ulasan di bawah ini :
Bahan :
2 butir telur ayam
200 gram gula pasir
1 sdt SP
150 gram tepung terigu
200 ml santan
pewarna hijau secukupnya
100 gram kelapa muda parut
garam secukupnya.
Cara Membuatnya :
Kocok telur, gula pasir dan SP sampai mengembang dan putih. Kemudian masukkan terigu. Aduk rata.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masukkan pewarna hijau, aduk hingga rata.
Campur kelapa dan garam, aduk rata. Masukkan ke dasar cetakan sambil sedikit ditekan supaya padat. Tuang adonan putu ayu ke dalam cetakan hingga penuh.
Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang. Angkat dan sajikan untuk 18 buah.
Local Food
1.) Barongko
Kue Barongko atau yang terkenal dengan sebutan nama kue bugis ini adalah salah satu kue basah tradisional dari daerah Sulawesi Selatan khususnya daerah Bugis Makassar. terbuat dari santan, gula, telur dan irisan pisang kepok menjadi ciri khas dari kue barongko bugis. rasanya yang enak dengan tekstur yang lembut membuat kue barongko makassar banyak disukai oleh banyak orang. dari anak kecil, para remaja, orang dewasa dan orang tua.
Bahan :
Pisang kepok 1 sisir ( kira-kira 12 buah )
Telur 1 butir
Gula pasir 50 gram
Garam 1/4 sendok teh
Santan 100 mili liter
Daun pisang secukupnya
Cara Membuat :
Langkah awal potong-potong buah pisang, buang bagian tengah yang berwarna hitam.
Selanjutnya lumatkan pisang atau bisa langsung diblender lalu dicampur dengan santan, gula dan garam.
Setelah itu masukkan telur yang sudah dikocok lepas, aduk hingga rata.
Ambil 2 lembar dayn pisang, lalu beri 2 sendok sayur adonan kue. bungkus bentuk tum. lalukan terus hingga semua adonan habis.
Terakhir kukus kurang lebih selama 25 menit hingga matang. Dinginkan sebentar, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga saat akan disajikan agar lebih enak.
2.) Gado - Gado
Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari betawi yang berupa sayur - sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah dan yang dihaluskan disertai irisan telur dan pada umumnya banyak yang menambahkan kentang rebus yang sudah dihaluskan untuk saus gado gado kentang rebus dimasak bersamaan dengan bumbu kacang kemudian di atasnya ditaburi bawang goreng Sedikit emping goreng atau kerupuk (ada juga yang memakai kerupuk udang) juga ditambahkan.
Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tetapi juga dapat dimakan beserta nasi putih putih atau kadang-kadang juga disajikan dengan lontong.
Minggu, 25 November 2018
Ingredients
1.) Nori
Nori yaitu sejenis rumput laut yang dikeringkan dan bentuknya seperti lembaran kertas berwarna hijau. Nori memiliki nama lain yaitu, Porphyra pseudolinearis Ueda atau disebut juga Iwanori. Nori digunakan sebagai bahan penyedap dan lauk pauk bagi masyarakat jepang. Ada 5 macam jenis Nori : Yakinori, Ajitsukenori atau Okazunori, Mominori, Kizaminori. Aonori.
2.) Konbu
Hampir sama dengan Nori, Konbu berasal dari rumput laut atau ganggang laut dari jenis Laminaria Japonica. Tidak hanya di jepang, konbu juga sangat populer di negara Korea maupun China, bahkan sekarang ada pula negara Eropa yang menggunakan konbu sebagai bahan penyedap makanan. Di Jepang konbu digunakan sebagai makanan olahan (salah satunya adalah dashi. dan sebagai lauk pauk. Konbu yang baik berukuran 1-2 meter, Konbu diperkaya akan serat, yodium, kalsium dan zat besi. serta berfungsi untuk menurunkan tekanan darah tinggi dan mencegah sakit diabetes. Macam-macam Konbu : Shio Konbu, Konbu Tsukudani, Nishin No Konbu Maki.
3.) Shoyu
Shoyu disebut juga shoya sauce atau kecap Jepang. Kecap ini merupakan hasil fermentasi kedelai. Berbentuk cair dengan warna cokelat tua. Aromanya seperti kecap dengan rasa gurih kedelai. Kecap ini ada dua jenis yang encer dan yang pekat. Kecap ini biasa dipakai untuk memasak masakan Jepang. Seperti sukiyaki, yakiniku atau sebagai saus perendam tetapi tidak lazim untuk saus pencelup. Karena saus pencelup ada jenis yang berbeda. Dijual dalam kemasan botol dan banyak dijual di pasar swalayan atau toko bahan makanan Jepang
Ingredients
1.) TBM
TBM adalah emulsifire yang mengandung bahan kimia mono dan digliserida, yang membuat tekstur cake lebih lembut, Tbm biasanya digunakan untuk pada tahapan proses pencampuran antar mentega dan gula yang sudah mengembang dengan telur, kemudian langsung masuk supaya telur tidak pecah.
2.) Margarin
Margarin adalah salah satu bahan makanan yang juga merupakan produk emulsi adalah margarin. Margarin yang diambil dari kata "margarine" dalam bahasa inggris ini sekilas bentuk dan wujudnya agak sulit dibedakan dengan mentega atau butter.
Margarine dibuat dari lemak nabati, sedangkan mentega dibuat dari lemak hewani. Kalau di Indonesia, margarin biasanya dibuat dari minyak kelapa sawit yang diproses bersama dengan air dan garam dengan perbandingan tertentu. Dan karena margarin ini dibuat dari lemak nabati, maka margarin cenderung lebih rendah kolestrol.
3.) Ragi
Sebenarnya apa sih ragi itu? Ragi sesungguhnya adalah sejenis makhluk hidup bersel satu, atau biasa disebut mikroorganisme. Ragi termasuk dalam golongan fungi, satu golongan dengan jamur. Ragi biasa kita temui dalam bentuk cair atau butiran.
Ragi membuat roti mengembang dengan cara respirasi. Respirasi yang dilakukan oleh ragi ini mengubah oksigen dan gula (glukosa) dari tepung menjadi karbondioksida, air, dan energi. Namun respirasi ini tentu hanya dapat terjadi di lingkungan yang punya oksigen.
Bagaimana dengan ragi di lingkungan yang tidak ada oksigen? Jika tidak ada oksigen, ragi akan melakukan fermentasi. Fermentasi ini akan mengubah glukosa menjadi karbondioksida dan alkohol (umumnya ethanol). Inilah yang terjadi pada roti. Dalam pemanggangan roti, alkohol yang dihasilkan oleh ragi ini menguap, sedangkan karbondioksida tetap terperangkap di dalam adonan roti. Karbondioksida yang terperangkap inilah yang menjadikan roti mengembang.
Ingredients
1.) Kemiri
Kemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae.
Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambah rasa gurih. Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi.
2.) Serai
Serai adalah sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang, dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut.
Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk, baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya.Sebelum digunakan, serai dapat dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya, bersihkan kemudian memarkan.
3.)Jintan
Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn . Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Biji tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India.Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.
Aromanya sangat harum, agak manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah Nusantara. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor, gulai atau kari. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah.
Ingredients
1.) Telur Puyuh / Quail Egg
Telur puyuh adalah telur burung puyuh yang kerap menjadi bahan makanan di berbagai kalangan kuliner di dunia, termasuk di Asia, Eropa, dan Amerika.
Dalam masakan Jepang, telur puyuh dapat mengeluarkan sayur atau masak sebagai bagian dari bahan tamago (telur) dalam sushi dan kerap ditemukan dalam masakan rantang bekal bento.
Perbandingan ukuran telur puyuh dengan telur ayam dan telur bebek. Telur puyuh adalah yang cerdas.
Di beberapa daerah, telur puyuh Biasa saja dan istilah menu eksotik. Di Kolombia, Ekuador dan Venezuela, telur puyuh rebus lazim menjadi tambahan pada hot dog dan hamburger. Di Filipina, kwek-kwek adalah jajanan jalanan yang terbuat dari telur puyuh yang direbus, tepung tepung, dan kemudian ditusuk sate dan kemudian digoreng. Di Indonesia, kemasan kecil telur puyuh lazim dijajakan oleh pedagang asongan bersama kacang dan jajanan lain sebagai kudapan. Sementara telur puyuh yang dibumbui dan ditusuk sebagai sate lazim disajikan sebagai makanan pendamping untuk soto dan bubur ayam. Di Vietnam, sekantung telur puyuh rebus lazim yang ditawarkan sebagai teman minum bir. [1] Di Korea Selatan, sekantung besar telur puyuh lazim dijual di pasar swalayan. Di Afrika Barat, seperti di Nigeria, suku timur (igbos) menyebut telur ini sebagai "
(sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/Telur_puyuh)
Kandungan gizi :
Jumlah Per
100 gram
Kalori (kkal) 158
Angka Lemak 11 g
Lemak jenuh 3,6 g
Lemak tak jenuh ganda 1.3 g
Lemak tak jenuh tunggal 4.3 g
Kolesterol 844 mg
Natrium 141 mg
Kalium 132 mg
Luas Karbohidrat 0.4 g
Serat pangan 0 g
Gula 0,4 g
Protein 13 g
Vitamin A 543 IU Vitamin C 0 mg
Kalsium 64 mg Zat besi 3,7 mg
Vitamin D 55 IU Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B12 1,6 µg Magnesium 13 mg
(sumber: https://www.google.com/search?q=telur+puyuh&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-b-ab)
Fungsi:
1. Untuk Membantu Perkembangan Janin
Di masa kehamilan, tentu bagi para ibu akan menginginkan kondisi janin yang telah dikandung dalam kondisi sehat bukan….?.Nah, dengan mengonsumsi telur puyuh yang dikenal sebagai Kolin ini, nantinya akan mendukung perkembangan otak pada janin. Bahkan jika asupan Kolin bisa terpenuhi dengan kadar yang cukup, maka halises akan dapat mengurangi efek kematian pada sel janin. Alhasil, kemungkinan lahir cacat akan bisa diminimalisir.
Jika ada, gunakan untuk menambah asupan Kolin ini bisa dilakukan sejak bayi 20 atau 25 minggu, sampai pada tanggal bayi menyusui.
2. Menguatkan fungsi Otak
Selain telur puyuh baik untuk memperkuat memori otak dalam kandungan, Nutrisi Kolin yang tersedia pada telur puyuh juga dapat mempertahankan fungsi otak bagi setiap orang di produktif. Dimana fungsi otak akan dapat terprogram dengan baik, Otak otakpun akan dapat tetap bekerja dengan sehat dan maksimal.
3. Menjadi Sumber Protein Terbaik
Jika dibandingkan dengan telur ayam dan bebek, Telur puyuh yang nampak mungil ini ternyata memiliki kandungan protein yang cukup tinggi yaitu 13,5 gram protein.Bahkan daya cerna pada protein telur puyuh juga tinggi, maka akan dapat diserap tubuh secara maksimal. Oleh karena itu mungkin Anda mengonsumsi telur enak ini.
4. meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Kandungan yang ada pada telur puyuh, juga bisa untuk mempertahankan dan meningkatkan daya imunitas tubuh. Oleh sebab itu, Anda bisa mengonsumsi telur puyuh ini sebanyak 3 hingga 5 butir telur di pagi hari. Dengan demikian sistem kekebalan dan dapat berkembang secara efektif.
5. Mencegah Gangguan Saluran Pencernaan
Agar tidak ada masalah, Anda bisa mengonsumsi telur puyuh ini secara rutin.Selain itu, Telur puyuh juga dapat meningkatkan kinerja sistem saraf pada tubuh.
(sumber: https://www.arbamedia.com/2015/12/manfaat-telur-puyuh.html)
2.) Kaffir Lime Leaves / Daun Jeruk
Ilmuwan menemukan jika nenek moyang jeruk berasal dari pegunungan Himalaya, mencakup wilayah timur Assam, Myanmar utara, dan Yunnan bagian barat. Lalu bagaimana akhirnya jeruk menyebar? Sekali lagi terima kasih kepada alam, tanpanya mungkin jeruk tak akan bisa kita nikmati. Penelitian yang dipublikasikan di Nature ini mengungkapkan jika hal ini dipicu adanya perubahan iklim yang terjadi 6-8 juta tahun lalu. Di masa itu, terjadi pelemahan muson yang berakibat pada cuaca kering. Hal ini menyebabkan perubahan besar yang memicu migrasi tanaman dan hewan dari daerah tersebut. "Ini pasti merupakan perubahan iklim dan habitat yang dramatis," kata Daniel Rokhsar, ahli genetika dari UC Berkeley. Baca juga : Buah dengan Kadar Vitamin C Lebih Tinggi dari Jeruk Dari situlah cerita bermula, pohon jeruk menyebar dengan cepat ke Asia Tenggara hingga ke Australia sekitar 4 juta tahun yang lalu. Dari migrasi massal ini, akhirnya memunculkan banyak varietas buah seperti saat ini. Semisal jeruk pahit yang kulitnya digunakan untuk membuat selai adalah gabungan dua nenek moyang jeruk. Hal ini dimungkinkan terjadi karena jeruk beradaptasi dengan habitat yang berbeda-beda.
(source : https://sains.kompas.com/read/2018/02/19/204500223/dari-mana-asal-muasal-jeruk-ilmuwan-kini-ungkap-tempat-kelahirannya.)
Nutrient Content :
Serving Size:
leaf (0.2g grams)
Amount Per Serving
Calories from Fat 0.1
Calories 0.6
% Daily Value*
0%
Total Fat 0g grams
0%
Saturated Fat 0g grams
Trans Fat 0g grams
Polyunsaturated Fat 0g grams
Monounsaturated Fat 0g grams
0%
Cholesterol 0mg milligrams
0%
Sodium 0.1mg milligrams
0%
Potassium 1.1mg milligrams
0%
Total Carbohydrates 0.1g grams
0%
Dietary Fiber 0.1g grams
Protein 0g grams
0.3%
Vitamin A
0.2%
Vitamin C
0.1%
Calcium
0.5%
Iron
(source : https://www.nutritionix.com/food/kaffir-lime-leaves)
Function :
1. Mengatasi Influenza
Influenza, Flu, atau Pilek seringkali menyerang tubuh manusia, Terutama saat pergantian musim atau musim hujan seperti saat ini. Namun anda jangan khawatir, Bahwa hanya dengan memanfaatkan daun Jeruk Purut maka penyakit Flu yang anda derita akan bisa teratasi.
Cara menerapkannya, Cukup sediakan 20 lembar daun Jeruk Purut dan potonglah menjadi ukuran kecil-kecil. Kemudian rebuslah daun tersebut dengan menggunakan air secukupnya. Selanjutnya saring dan minumlah air rebusan daun Jeruk Purut selagi masih hangat. Anda bisa juga menambahkan madu pada air rebusan tadi sebagai pemanisnya. Minumlah ramuan tersebut secara rutin, Sehingga penyakit Flu bisa segera mereda.
2. Sebagai Antibiotik
Kondisi kesehatan tubuh yang melemah akan menyebabkan datangnya penyakit yang mudah menyerang tubuh. Oleh sebab itu, Kandungan Antibiotik pada daun Jeruk Purut akan membantu dalam mengatasi kondisi tubuh / fisik yang melemah, serta membantu menangkal bakteri jahat dan virus yang menyerang tubuh.
Cara menerapkannya, Anda bisa langsung mengonsumsi daun Jeruk Purut sebagai campuran bumbu masakan. Atau bisa juga dengan merebus daun Jeruk Purut untuk diminum air rebusannya. Dengan begitu, Tubuh anda akan mendapatkan asupan Antibiotik alami, yang mana bisa membantu dalam menangkal bakteri / virus yang menyebabkan penyakit.
3. Mengatasi Stres
Selain sebagai penyedap masakan, Daun Jeruk Purut juga dapat membantu anda dalam mengatasi rasa stres. Hal demikian karena pada daun Jeruk Purut mengandung zat Tannin, yang mana senyawa alami tersebut sangat berperan dalam mengatasi rasa penat dan stres.
Cukup dengan menambahkan daun Jeruk Purut sebagai campuran bumbu masakan, atau dengan meminum rebusan daun Jeruk Purut, Maka rasa penat atau stres yang Anda alami akan segera teratasi.
4. Menambah Stamina Tubuh
Kondisi stamina tubuh yang menurun, Akan sangat mengganggu aktivitas kerja anda. Nah, untuk mengembalikan stamina tubuh yang menurun, maka anda bisa memanfaatkan daun Jeruk Purut sebagai bahan alaminya.
Caranya juga cukup mudah, Yakni anda cukup merebus daun Jeruk Purut secukupnya saja. Kemudian saring dan tambahkan sedikit madu, Lalu minumlah ramuan tersebut saat masih hangat. Dengan begitu, kondisi stamina tubuh yang menurun akan bisa pulih kembali berkat ramuan daun Jeruk Purut tersebut.
5. Untuk Relaksasi
Kandungan minyak Atsiri yang terdapat pada daun Jeruk Purut, Mampu membuat tubuh menjadi rileks dan lebih nyaman. Seperti halnya daun Jeruk Purut juga bisa membantu dalam mengatasi stres.
(source : https://www.arbamedia.com/2016/01/manfaat-daun-jeruk-purut.html)
3.) Mirin
Asal-usulnya mirin adalah minuman keras mahal dengan rasa manis yang sering diminum pada zaman Edo sebelum orang Jepang meminum semacam sake seperti yang diminum sekarang ini.
Ada beberapa pendapat tentang asal usul mirin yang semuanya tidak dapat dibuktikan kebenarannya:
Mirin berasal dari minuman keras dengan rasa manis asal Tiongkok yang disebut meirin yang diperkenalkan di Jepang pada zaman Sengoku.
Mirin sudah ada sejak dulu di Jepang, asalnya dari sake berasa manis yang ditambah minuman keras hasil fermentasi yang disebut shōchū kencan tidak lekas busuk.
Penggunaan kata mirin pertama kali ditemukan dalam buku catatan harian Komai-nikki yang ditulis pada tahun 1593, sementara cara membuat mirin ditemukan dalam Honchō shokkan yang ditulis pada tahun 1695.
Penggunaan mirin sebagai saus makanan yang dipanggang (kabayaki) baru sejak awal abad Edo.
(sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/Mirin)
Kandungan gizi :
( 167 kJ)
% Nilai Harian 1
0g
0%
0g
0%
0g
0mg
0%
Sodium
15mg
<1%
10g
3%
9g
0g
(sumber: https://www.calorieking.com/foods/calories-in-sauces-kotterin-mirin_f-ZmlkPTE3NTk4Nw.html)
Fungsi:
Pada masakan, Anda dapat menikmati bau amis daging atau ikan dan menambah rasa manis serta aroma harum pada masakan.Selain itu, mirin juga biasa digunakan dalam pembuatan saus kabayaki, soba soba, saus tentsuyu, dan saus teriyaki. Mirin sering dicampurkan ke dalam rebusan sayur atau daging. Bagi Anda yang muslim, tidak disarankan mengonsumsi makanan yang mengandung mirin ya, karena bahan ini tergolong nonhalal.
(sumber: https://resepkoki.id/2017/07/20/6-bumbu-wajib-khas-jepang/)
Ingredients
1.) Kacang Tanah
DEFINISI
Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) adalah tanaman polong-polongan atau legum anggota suku Fabaceae yang dibudidayakan, serta menjadi kacang-kacangan kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dengan daun-daun kecil tersusun majemuk.
SEJARAH
Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan tepatnya adalah Brazillia, namun saat ini telah menyebar ke seluruh dunia yang beriklim tropis atau subtropis Masuknya kacang tanah ke Indonesia pada abad ke-17 diperkirakan karena dibawa oleh pedagang-pedagang Spanyol,Cina,atau Portugis sewaktu melakukan pelayarannya dari Meksiko ke Maluku setelah tahun 1597 Pada tahun 1863 Holle memasukkan Kacang Tanah dari Inggris dan pada tahun 1864 Scheffer memasukkan pula Kacang Tanah dari Mesir, Republik Rakyat Tiongkok dan India kini merupakan penghasil kacang tanah terbesar dunia.
MANFAAT
Kacang tanah juga dikatakan mengandung bahan yang dapat membina ketahanan tubuh dalam mencegah beberapa penyakit.Mengkonsumsi satu ons kacang tanah lima kali seminggu dilaporkan dapat mencegah penyakit jantung. Kacang tanah bekerja meningkatkan kemampuan pompa jantung dan menurunkan resoki penyakit jantung koroner. Memakan segenggam kacang tanah setiap hari terutama pesakit kencing manis dapat membantu kekurangan zat.
Sumber : (https://id.wikipedia.org/wiki/Kacang_tanah)
2.) TRUFFLES
DEFINISI
Truffle adalah bagian yang membesar dari jamur Ascomycetes, yang merupakan salah satu spesies jamur dari genus Tuber. Truffle adalah jamur ectomycorrhizal, dan dengan demikian biasanya ditemukan menempel ke akar pohon. Penyebaran sporanya didapat melalui fungivora, hewan yang memakan jamur-jamuran.
Truffle terkenal dan berharga tinggi dalam budaya kuliner Eropa dengan perannya sebagai penyedap makanan. Ahli tata boga Jean Anthelme Brillat-Savarin menyebut truffle sebagai "intannya dapur". Truffle sangat dihargai dalam masakan Perancis, Kroasia, Georgia, Bulgaria, Yunani, Italia, Timur Tengah, dan Spanyol, sebagaimana juga sangat dihargai dalam kuliner tingkat tinggi dunia.
SEJARAH
Penyebutan truffle pertama kali muncul dalam naskah neo-Sumeria terkait kebiasan makan lawan mereka, suku Amorite (Dinasty Ketiga Ur, Abad 20 SM), dan kemudian muncul juga dalam tulisan mengenai Theophrastus dari abad 4 SM. Di masa lalu, sumber truffle adalah misteri bagi banyak orang. Plutarch dan yang lainnya mengira truffle adalah hasil dari paduan cahaya, kehangatan, dan air di dalam tanah, sementara Juvenal mengira petir dan hujan adalah sumbernya. Cicero menganggap mereka adalah anak dari tanah, sementara Dioscorides mengira truffle adalah sejenis umbi-umbian.
Roma dan Thracia pada masa klasik memproduksi tiga jenis truffle, umbi melanosporum, umbi magnificanus, dan umbi magnatum. Orang Roma sendiri tidak mengkonsumsi truffle ini, dan lebih memilih jamur jenis Terfez, atau lebih dikenal sebagai "truffle padang pasir". Kebiasaan penggunaan terfez di Roma masuk dari Lesbos, Carthage, dan Libya, yang pada saat itu iklimnya tidak terlalu kering seperti sekarang. Trefez lebih pucat, mengarah ke warna mawar. Tidak seperti truffle, terfez tidak terlalu kaya rasa. Bangsa Roma menggunakannya sebagai perantara rasa, karena terfez cenderung menyerap rasa bahan lainnya. Ini cocok dengan kebiasaan orang Roma zaman dulu yang senang memakai banyak rempah dan perasa.
NUTRISI
Kandungan Gizi
Truffle
Jumlah Per 100 g
Kalori (kcal) 284
Jumlah Lemak 0,7 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 35 mg
Kalium 754 mg
Jumlah Karbohidrat 73 g
Serat pangan 70 g
Protein 9 g
Vitamin A 0 IU Vitamin C 0 mg
Kalsium 159 mg Zat besi 5,9 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,1 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 83 mg
BUDIDAYA
Truffle sebenarnya tumbuh liar, dan penanaman dengan sengaja sulit dilakukan. Namun memang ada upaya untuk membudidayakannya. Sejak 1808, telah ada beberapa upaya yang berhasil dalam menanam truffle, yang dalam Bahasa Perancis dikenal sebagai trufficulture. Manusia telah menyadai bahwa truffle cenderung tumbuh di akar pohon tertentu. Pada 1808, Joseph Talon dari daerah Apt, Caucluse di selatan Perancis, mempunyai ide untuk menanam beberapa tunas kecil yang dia kumpulkan di akar pohon oak, yang sering menjadi inang truffle.
TRUFFLES DALAM DUNIA KULINER
Karena harganya yang mahal dan baunya yang kuat, truffle hanya digunakan dalam jumlah kecil. Truffle bisa ditemukan dijual secara komersial dalam bentuk segar atau diawetkan, biasanya dalam larutan garam encer.
Truffle putih biasanya disajikan mentah, dan biasanya ditaburkan diatas pasta, salad, atau telur goreng. Truffle hitam atau putih yang diiris tipis juga bisa diselipkan di antara potongan daging, di bawah kulit dari ayam atau burung yang dipanggang, saat pengolahan foie gras, untuk pate, atau lainnya. Beberapa keju juga mengandung truffle.
Truffle hitam biasanya berbau lebih lemah dan pekat rasanya dari truffle putih. Rasanya digambarkan manis layaknya sirup. Truffle hitam juga digunakan dalam pembuatan garam truffle dan madu truffle.
Dulu biasanya truffle dikupas, namun kini kulitnya pun digunakan karena dianggap berharga. Beberapa restoran di Swiss masih memisahkan kulit truffle untuk dicampurkan ke saus.
Sumber : (https://id.wikipedia.org/wiki/Truffle)
3.) Wheat ( Gandum )
DEFINISI
Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).
Biji gandum yang sudah diolah menjadi roti memiliki kandungan energi yang lebih tinggi apabila dibandingkan dengan mie dan nasi. Kandungan serat yang tinggi di dalam gandum memberikan rasa kenyang yang lebih lama sehingga gandum cocok dikonsumsi sebagai menu diet sehat. Kandungan serat yang terdapat di dalam gandum juga sangat baik untuk sistem pencernaan karena dapat melancarkan proses pencernaan, mencegah sembelit dan dapat menyehatkan organ pencernaan
SEJARAH
Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Siria, Irak, dan Iran. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM
Sumber : (https://id.wikipedia.org/wiki/Gandum)
Langganan:
Postingan (Atom)
-
JENIS-JENIS COKELAT Jenis-jenis cokelat 1. Couverture Chocolate  Buat penggemar coklat, couverture disebut "real ch... -
1.) Doko - Doko Cangkuning Hampir semua tempat jajanan kuliner khas selama Ramadan di Makassar, Sulawesi Selatan, menyajikan kue Roko-...