Ingredients

LADA HITAM (PIPER NIGRUM L.)



  Lada Hitam atau blackpaper adalah sejenis rempah yang sudah sangat terkenal sejak beberapa tahun yang lampau. Tanaman ini berkembang subur di negara tropis dan lembab. Tanaman ini banyak dijumpai di China dan Asia Tenggara. Jika dilihat tanaman Lada Hitam ini memiliki warna buah merah gelap, sehingga pada saat digerus buah Lada Hitam ini akan menjadi gelap. Jika Anda menjumpai tanaman Lada Hitam, langsung saja lihat buahnya yang berupa biji panjang menjulur ke bawah, kemudian pastikan apakah buah tersebut sudah matang atau belum. Lada Hitam merupakan rempah yang sangat penting. Dari sejak dahulu, Lada Hitam merupakan salah satu jenis pangan yang ramai diperdagangkan.

1. Klasifikasi Lada Hitam 

Menurut Tjitrosoepomo (2007), klasifikasi tanaman lada adalah sebagai 

berikut :

Kingdom : Plantae 

Divisi : Spermatophyta 

Subdivisi : Angiospermae 

Class : Dicotyledoneae

Ordo : Piperales

Familia : Piperaceae

Genus : Piper

Species : Piper nigrum L.

2. Sejarah Tanaman Lada 

      Tanaman lada ditemukan pertama kali di daerah Western Ghast, India. Tanaman lada ditemukan tumbuh liar di daerah pegunungan Assam (India) dan utara Burma. Tanaman ini kemudian mulai dibudidayakan dan menjadi barang berharga ketika mulai diintroduksi ke Eropa dan dikenal oleh bangsa Yunani dan Romawi kuno. Seorang filsafat Yunani bernama 8Theophratus 272-278 B.C) yang dikenal sebagai Bapak Botanimenyebutkan dua tipe lada yang digunakan di Yunani dan Romawi yaitu black pepper (lada hitam), Piper nigrum dan long pepper (lada panjang), Piper longum. Lada kemudian menyebar dari Malabar (India) ke daerahdaerah Eropa dan Asia termasuk Indonesia. Lada kemungkinan masuk ke 

Indonesia dibawa oleh masyarakat Hindu ke daerah Jawa antara 100 B.C 

dan 600 A.D (Purseglove et al., 1981).

      Sentra produksi lada di Indonesia adalah daerah Lampung, Sumatera 

Selatan dan Kepulauan Bangka Belitung. Kedua daerah ini memproduksi 

kurang lebih 90% dari produksi lada di Indonesia. Daerah penghasil lada 

lainnya yaitu Bengkulu, Aceh, Sumatera Barat, Kalimantan Barat, 

Kalimantan Timur, Kalimantan Selatan, dan Sulawesi Selatan (Mustika, 

1990).Sumber: digilib.unila.ac.id/1960/7/BAB%20II.pdf

3. Kandungan Gizi Lada Hitam

Informasi Gizi

per 1 sdm

Energi

17 kkal

Lemak

0,22 g

Lemak Jenuh

0,096 g

Lemak tak Jenuh Ganda

0,069g

Lemak tak Jenuh Tunggal

0,051g

Kolesterol

0 mg

Protein

0,72 g

Karbohidrat

4,41 g

Serat

1,7 g

Gula

0,04 g

Sodium

1 mg

Kalium

92 mg

Kalsium

31 mg

Sumber: https://pbftp13.wordpress.com/2014/05/21/black-pepper-piper-nigrum-linn/

4. Fungsi Lada Hitam 

Sebagai salah satu komodasi yang ramai diperdagangkan, Lada Hitam memiliki berbagai fungsi. Selain fungsi utamanya yaitu bumbu masak, Lada Hitam juga berguna untuk kesehatan manusia. Kandungan yang ada di dalamnya disinyalir dapat mengurangi resiko manusia dari bahayanya kanker payudara. Selain itu adanya antioksidan di dalam Lada Hitam juga dikatakan dapat mencegah berkembangnya sel kanker kulit dan juga usus besar.Bagi mereka yang memiliki masalah dengan sistem pencernaannya juga bisa melakukan konsumsi secara rutin Lada Hitam ini. Rempah yang satu ini bisa mengatasi masalah bagi mereka yang sering kembung atau sakit maag. Terdapat kandungan khusus yang membuat Lada Hitam bisa meredakan gas yang ada di dalam tubuh manusia. Selain itu, Lada Hitam juga bisa dimanfaatkan sebagai resep bagi mereka yang ingin menurunkan berat badannya. Hanya dengan menaburkan makanan Anda dengan bubuk Lada Hitam, maka Anda akan merasakan hasilnya.

Sumber: www.kerjanya.net/faq/17888-lada-hitam.html

5. Karakteristik Lada Hitam

Ladahitam (Piper Nigrum Linn) adalah tumbuhan hijau yang tumbuh bertahun-tahun yang menghasilkan buahseperti beri dan memiliki aroma yang pedas / tajam. Awalnya diketahui sebagai “pamienta” atau “paminta” yang merupakan golongan dari family Piperaceae. Lada hitam mempunyai beberapa ciri – ciri seperti, daun yang tebal dengan warna hijau dan bentuk seperti telur. Tanaman lada hitam juga memiliki bunga yang bewarna putih dan panjang yang menghasilkan buah – buah pendek yang menggelantung dengan panjang 4 sampai 12 cm. Buah yang dihasilkan seperti beri bewarna hijau ketika mentah dan berubah menjadi merah ketika matang. Lada hitam tersedia dalam warna hitam dan putih. Lada hitam dibuat dengan  proses men-drying atau menjemur buah yang matang maupun yang  belum matang dibawah sinar matahari. Sedangkan untuk lada putih digunakan proses perendaman dan pengelupasan kulit luarnya sebelum dipanaskan.



Piperin (1-piperoylpiperidine), adalah senyawa aktif utama yang ada dalam lada hitam. Piperine dan isomernya merupakan faktor utama yang memberikan rasa pedas pada lada hitam.

Sumber:  https://pbftp13.wordpress.com/2014/05/21/black-pepper-piper-nigrum-linn/ 

Terminologi

1.) Beef Stew

 adalah salah satu makanan tradisional negara jerman,ditemukan pertama kali ketika keluarga - keluarga jerman memiliki anggota yang banyak namun tidak makmur dalam mencukupi kebutuhan pada tahun 1930.Dan yang menemukan makanan ini pertama kali adalah Adolf Hifler.
Sumber:  https://id.m.wikipedia.org/wiki/Eintopf

2.) Butter Cake

Sejarah cake sangat panjang dan tidak dapat dilepaskan dengan sejarah roti yang berasal dari mesir kuno.Perkembangan cake mulai bervariatif pada abad 19 sejak ditemukan baking powder sebagai bahan pengembang cake.
Sumber : http://usahabakery.com/sejarah-cake/

3.) Minestrone Soup

 Minestrone adalah sup kental asal Italia. Sup ini berasal dari kata "minestra", istilah yang digunakan untuk menyebut sup kental. Umumnya minestrone dimasak dari kuah tomat yang diberi isi berupa polong, bawang, seledri, tomat cincang dan wortel, lalu ditambah pasta. Minestrone adalah masakan italia paling merakyat, dimana setiap daerah punya variasi resepnya masing-masing. Sejarahnya, kemungkinan sup ini dibuat dari sisa-sisa makanan yang tak terpakai. Masakan ini berasal dari resep para petani yang ingin membuat masakan sederhana namun bergizi dan mengenyangkan. Ada istilah tersendiri yang mengkategorikan masakan sederhana yang diciptakan di dapur rakyat, yaitu cucina provera atau masakan orang miskin. Walau begitu, orang Italia sangat mencintai minestrone sehingga di tiap-tiap rumah dan daerah, mereka menciptakan variasi yang sangat banyak.Di Italia, posisi sup ini dapat disejajarkan dengan pasta. Tidak ada resep yang baku untuk memasaknya, namun masyarakat Italia menggunakan bahan-bahan seadanya yang saat itu tersedia di dapur. Bahan isi minestrone berbeda-beda sepanjang tahun. Sup dapat berupa kaldu ayam kental isi sayuran yang direbus sebentar atau mungkin direbus lebih lama.
Sumber :
http://tsgcookin.com2012/10/minestrone-soup/

4.) Chicken salad Hawaian

Dieropa dan asia,salad daoat dilengkapi dengan sejumlah dressing atau tidak dressing sama sekali,dan unsur daging dapat bervariasi.Resep masakan ini ditemukan dibuku masak selatan abad ke 19.ditemukan oleh carolina dan shouthern.

Sumber:http://femaleboxtobipuken.blogspot.co.id/2011/hawaiian-chicken-salad.html?m=1

5.) Bika Ambon

 adalah sejenis makanan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan coklat. Bika Ambon biasanya dapat bertahan dalam kondidi terbaik selama sekitar 4 hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

 Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Me;ayu itu. Selanjutnya om M Muhar omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di Simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.
Sumber :
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bika_Ambon

6.) French Bread (Baguette)

adalah roti yang bentuknya lain dari roti lainnya yaitu panjang dan ukurannya yanag besar, dan sangat renyah. Royi ini berasal dari Prancis. Diameter standar  French Bread kira-kira 5 atau 6 cm, tetapi panjangnya dapat mencapai 1 meter. Roti ini memiliki berat 250 gram. Tekstur luarnya sangat keras dan bagian dalamnya putih dan lembut dan ketika ditekan, ia akan kembali ke bentuk semulanya. Yang mana ini merupakan tes untuk mengetahui roti yang masih baik.Roti ini menjadi symbol budaya di Perancis, selain anggur wine dan keju. Roti dibuat hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Tanpa adanya telur, susu dan minyak.
Sumber :
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Baguette

7.) Potato au gratin

merupakan salah satu kondimen yang populer di dalam dunia kuliner eropa. Biasanya dijadikan sebagai pengganti kentang goreng (pommes frittes) dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan susu di dalamnya. Dalam dunia kuliner, istilah “Gratin” dimaksudkan untuk membuat permukaan sebuah hidangan menjadi kecoklatan dengan cara dipanggang atau dibakar dengan menggunakan blowtorch. Potato Au Gratin sendiri adalah salah satu resep yang saya sangat suka, selain pengolahannya yang gampang dan bahan-bahannya yang mudah didapat, resep ini juga merupakan resep yang sangat fleksibel. Kita dapat menambahkan potongan blanched broccoli (brokoli yang sudah direbus dalam air mendidih selama 1 menit), potongan bacon, ham atau jamur yang sudah dipotong tipis-tipis.Resep ini juga menjadi favorit diantara teman-teman saya. Resep yang versatile juga karena dapat disajikan dalam berbagai acara baik itu formal maupun non-formal.

Sumber :
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Gratin

8.) Choux ala creme

Sejarah ditemukannya pastri choux bermula pada tahun 1533 ketika catherine dar Madicii kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Hendri II dari prancis.  Ia membawa serta seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue.  Adonan tersebut kemudian ia namakan pâte a Panterelli,  Nama tersebut tidak bertahan lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai pâte a Popelinidan lalu menjadi pâte a Popelin hingga akhirnya disebut sebagai pâte à choux.  Marie-Antoine cerême seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.
Sumber: http://id.wikipedia.org/wiki/pastri_choux

9.) Bake potato

Bake of potato, atau jacket potato , adalah kentang yang telah dipanggang untuk  dikonsumsi. Ketika dimasak dengan baik, kentang panggang memiliki interior yang lembut dan kulit yang segar. Ini bisa disajikan dengan isian dan bumbu seperti butter , keju atau sour cream . Kentang dapat dipanggang dalam oven konvensional atau oven listrik, oven konveksi , oven , panggangan barbecue , atau pada api terbuka. Beberapa restoran menggunakan oven khusus yang dirancang khusus untuk memasak kentang dalam jumlah yang banyak. kemudian membuat mereka tetap hangat dan siap untuk disajikan.

 Sumber :
http://www.taste.com.au/recipes/cheesy-potato-bake/9749dafb-5288-4066-aa45-d9c99025b975

10.) Bisqueu soup

Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang kedalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras sperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring lebih dahulu.

Contoh: Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque.
Sumber :
https://kikensoup03.wordpress.com/tau-nggak-sih/sejarah-sup/

Utensi and eqiupment

Picture :

Name       : Can Opener

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              membuka botol atau kaleng

Material   : Stainlees steel dan glass

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name       : Cutting board

Function  : Alat yang digunakan untuk                               lapisan memotong sayur

Material  : kayu

Cleaning : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name        : Stock pot

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              merebus air

Material   : Stainlees steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name        : peeler

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              mengupas sayuran

Material   : Stainlees steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air berish.

Picture :

Name       : Steamer

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              memasak nasi 

Material   : stailess steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air berish.

Picture :

Name        : Potato peeler

Function  : Alat yang digunakan untuk                               mengupas kentang dalam                                  jumlah banyak.

Material   : Stainlees steel

Cleaning  : Menggunakan air sabun dan            bilas dengan air berish

Daily Report

    This morning on 22 February 2018 at 08.00 our oneline in front of kitchen. And senior checkup our the tool of kitchen . After that  we oneline in the cold kitche, And check our task given by Mr. Sahrial.

   After that the group 2 doing research out of kitchen and group 1 do that in the cool kitchen to menu restaurant today starting at 11:00 till 13.30. and my group got  menu Mika ambon. After doing our grup prepare to open resto until 13.30.

    Restaurant closing and group 1 and 2 oneline again in the cold kitchen. And get ready to Break at 14.00-15.45 . after the break we oneline to do general cleaning at 17.30. And than we must be  oneline in front of cold kitcen to get home each at 18.15.

Daily Report

      Pagi ini tanggal 22 February 2018 jam 08.00 kami oneline didepan kitchen.dan kakak senior mengabsen kami dan memeriksa perlengkapan alat kami.setelah kakak senior memeriksa alat kami,kami langsung melakukan oneline didalam cool kitchen.dan kakak senior memeriksa tugas kami yang diberikan oleh pak sahrial.

   Setelah pemeriksaan alat grup 2 melakukan penelitian diluar kitchen dan grup 1 melakukan duing didalam cool kitchen untuk menu restaurant hari ini mulai jam 11.00 sampai jam 13.30.setelah jam 13.30 dan kelompok saya mendapatkan menu Mika ambon.setelah kami duing kami lansung bersiap - siap untuk open restaurant sampai jam 13.30.

      Setelah restaurant closing restaurant grup 1 dan 2 kembali oneline didalam cool kitchen dan bersiap untuk istirahat jm 14.00 sampai jam 15.45. setelah istirahat kami langsung melakukan oneline untuk melakukan general cleaning sampai jam 17.30.setelah general cleaning kami langsung oneline didepan cool kitcen untuk bersiap pulang kerumah masing - masing pada jam 18.15.

Daily Report

       this morning february 21st 2018 at 8 o’clock we one line in front of the kitchen. and seniors checked our grooming and toolbag. after that we one line in cool kitchen and seniors checked our homework from mr syahrial

       after that group 1 out from the kitchen and did research while group 2 doing in the kitchen for today’s menu from 9 am til 12.30 pm. 12.30 pm group 2 got in to the kitchen and started preparing for tonorrow’s menu. and my team was responsible to made the bika ambon

       after prepare finished at 2.30 pm we one line in cool kitchen again and took a break until 3.30 pm. after a break we one line again and started general cleaning until 5.30 pm. general cleaning finished we one line and went home at 6.15 pm

Daily Report

      Pagi ini tanggal 21 February 2018 jam 08.00 kami oneline didepan kitchen.dan kakak senior mengabsen kami dan memeriksa perlengkapan alat kami.setelah kakak senior memeriksa alat kami,kami langsung melakukan oneline didalam cool kitchen.dan kakak senior memeriksa tugas kami yang diberikan oleh pak sahrial.

   setelah pemeriksaan alat grup 1 melakukan penelitian diluar kitchen dan grup 2 melakukan duing didalam cool kitcen untuk menu restaurant hari ini mulai jam 09.00 sampai jam 12.30.setelah jam 12.30 grup 2 masuk didalam kitchen untuk melakukan priper menu restaurant untuk besok.dan kelompok saya mendapatkan menu Mika ambon.

       setelah priper group dua selasai jam 14.30 langsung melakukan oneline kembali didalam cool kitchen untuk istirahat sampai jam 15.30. setelah istirahat kami langsung melakukan oneline untuk melakukan general cleaning sampai jam 17.30.setelah general cleaning kami langsung oneline didepan cool kitcen untuk bersiap pulang kerumah masing - masing pada jam 18.15

Utensil and Eqiupment

Picture :

Name       : Showcase

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              memanaskan makanan

Material   : Stainlees steel dan glass

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name       : Toaster

Function  : Alat yang digunakan untuk                               mambakar roti

Material  : stainlees steel

Cleaning : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name        : Meat Grinder

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              meggiling daging

Material   : Stainlees steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name        : Tilting pan

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              memasak dengan jumlah banyak

Material   : Stainlees steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air berish.

Picture :

Name       : Rice cooker

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              memanaskan nasi

Material   : plastin and stailess steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air berish.

Picture :

Name        : Conical Straimer

Function  : Alat yang digunakan untuk                               menyaring masakan

Material   : Stainlees steel

Cleaning  : Menggunakan air sabun dan            bilas dengan air berish

Daily Report

     Today, february 20th 2018 at 8 am we were in kitchen. first we stood in one line in front of the kitchen and seniors checked our grooming and toolbag. after that we one line in cool kitchen with our group. not long after that mr syahrial came and explained about today’s menus and my group was responsibility to made beef stew and zucchini.

      And today we were divided into 2 teams, group 1-5 doing for today and 6-10 worked on their research from 10 am to 12 am. after group 6-10 done with their research they started to prepared tomorrow’s menus.

      2.30 pm we started to did our job. after our job was done we one line in cool kitchen and took a break from 2.40 pm until 4 pm. after that we did general cleaning from 4.30 pm until 5.15 pm. after general cleaning we went home at 6.15 pm

Utensil and Eqiupmen

Picture :

Name       : Chiller

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              mendinginkan makanan

Material   : Stainlees steel dan glass

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name       : Trolly

Function  : Alat yang digunakan untuk                               mambawa bahan makanan

Material  : stainlees steel

Cleaning : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name        : Hammer

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              menumbuk daging

Material   : Stainlees steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name        : Salamander

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              memanggang dengan api atas

Material   : Stainlees steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air berish.

Picture :

Name       : Noodle maker

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              membuat mie

Material   : kaca

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air berish.

Picture :

Name        : Bread slaicer machine

Function  : Alat yang digunakan untuk                               memotong roti

Material   : Stainlees steel

Cleaning  : Menggunakan air sabun dan            bilas dengan air berish

Daily Report

     Hari ini tanggal 20 february 2018 jam 08.00 kami masuk kitchen. pertama kami oneline didepan kitchen dan diabsen oleh kakak senior sekaligus pemeriksaan alat.setelah pemeriksaan alat kami melakukan oneline didalam cool kitchen dengan masing - masing kelompok.tidak beberapa lama kemudian pak syahrial datang memberikan materi tentang menu restauran hari ini dan kelompok saya mendapatkan menu Beef stew dan zuccini.

     Dan hari ini satu kelas dibagi menjadi dua kelompok kelompok satu sampai lima duing hari ini dan kelompok enam sampai sepuluh melakukan penelitian mulai dari jam 10.00 sampai jam 12.00.setelah kelompok enam sampai sepuluh melakukan penelitian mereka langsung melakukan priper makanan untuk menu besok.

     Stelah semua tugas kelompok telah dibagi kami langsung bekerja sampai jam 14.30.setelah pekerjaan kami selasai kami lansung melakukan oneline kembali untuk istirahat jam 14.40 sampai jam 16.00.setelah istirahat kami langsung melakukan general cleaning jam 16.30.sampai jam 17.15.setelah melakukan general cleaning kami langsung pulang kerumah jam 18.15

Daily Report

      Today february 19th 2018 we were in kitchen around 8:15 am. first we did oneline in front of the kitchen and we were absent by older seniors. after that,seniors checked our tool bag then we oneline in cool kitchen.its quiet a long time we stood in one line while mr. syahrial explained about the menu that we're going to serve tomorrow.
       then at 9:30 am mr. ical came in to the cool kitchen and called groups of three to learn English in kitchen's class which was my own group. we waited around 15 minutes until mrs veronika came in then she started to checked our blog and correct if our English was wrong. we finished around 11.45 A.M.

       after our english class, we immediately prepare for tomorrow’s menu. after prepare we took a break from 14.30 p.m. until 15.30 p.m. we back to cool kitchen and stood in one line then mr. ical came in again and told us about some new utensil and what we gonna do tomorrow.
we did general cleaning 16.45 p.m. and finished 18.15 p.m. then we pray and went home.