Food Production : Maret 2019

Kamis, 07 Maret 2019

Food 4

1.Choco cookies

Bahan bahan

-Butter bride 890 gr
-Brown sugar 500 gr
-salt 30 gr
-Whole Egg 8 pcs
-Flour 1,350 gr
-Choco cips 1 kg
-Dark choco 500 gr (chop)
-Maizena 250 gr
-Soda Kue 2 sdt
-Kacang mente 300 gr (chop)
-Pertama sediakan semua bahan,lalu chop kasar dark choclate,dan kacang mente setelah semua bahan selesai di timbang baru kita mulai mengolah.
-campurkan butter bride dan brown sugar
-Setelah tercampur turunkan whole egg aduk terus hingga semuanya tercampur rata
-Lalu turunkan flour,maizena,soda kue aduk hingga rata matikan mesin dough dan turunkan dark choclate yang telah di chop bersama kcang mente dan choco chip aduk kembali dan bentuk dengan berbentuk bulat panjang.
-Untuk finishing adonan yang telah di bentuk bulat panjang di bungkus memakai ketas roti dan di masukkan kedalam frizer selama semalam.
-Setelah di masukkan ke frizer selama semalam lalu kita keluarkan dan iris jangan terlalu tebal,lalu susun di atas loyang beri jarak lalu masukkan kedalam oven.

2.Ice Cream

Bahan bahan

-Egg Yolks 220 gr
-Sugar 260 gr
-Milk 230 gr
-Cream 940 gr
-Salt 2 gr
-Stabilizer 15 gr

3.Semi Fredo

Bahan Bahan

-Egg Yolks 4 pcs
-Sugar 35 gr
-Cream 250 gr
-Gelatine 2 pcs
-Dark Choclate 200 gr
-Ballers 30 ml

Food 3

1.mentaiko sauce

Bahan

- Mentaiko

- Mayonaise

- Kulit jeruk

- Cayenne pepper

- susu kental manis

Cara membuat

1. campurkan mentaiko dengan mayonaise

2. Parut kulit jeruk

3. campurkan kulit jeruk parut, cayenne pepper dan susu kentak manis. aduk sampai rata.

Rasa: sedikit pedas

Tektur : kental

sejarah :

Mentaiko sauce adalah saus mentaiko (telur ikan salmon) asli dan khas Jepang yang dibuat dengan menggunakan mentaiko segar asli. Nikmati pengalaman rasa asli dari Jepang yang aman dikonsumsi oleh konsumen muslim (halal). Hidangan mentaiko berasal dari Korea dan aslinya adalah myeongnan-jeot Korea. Toshio Kawahara ( 川原俊夫 Kawahara Toshio ) , yang lahir di kota Busan , Korea selama pendudukan Jepang , mendirikan perusahaan mentaiko tertua di Jepang disebut "Aji no Mentaiko Fukuya" ( ja: ふくや ) setelah Perang Dunia II . Dia membuat sedikit modifikasi pada myeongnan- jeotuntuk beradaptasi dengan selera Jepang dan memperkenalkannya ke Jepang sebagai "Karashi mentaiko" ( ja: 辛子明太子 ), itu nama populernya adalah "mentaiko". Versi lebih ringan, kurang pedas disebut tarako ( 鱈子 ) di Jepang.

2. Beure blanc

Bahan reduction
- white wine
- shallot chop
- bay leave
- black pepper
- air sunkist
- butter
- kulit sunkist
- cream
- cayenne pepper
- chicken powder

Cara membuat

1. Boil semua bahan reduction sampai cairannya berkurang dan saring

2. masukkan air sunkist, setelah itu msukkan butter sedikit demi sedikit

3. masukkan cream dan kulit sunkist

4. tambahkan cayenne pepper

5. seasoning

rasa : sedikit asam

tektur : kental

sejarah :

Beurre blanc —literalnya diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "mentega putih" —adalah sausmentega yang diemulsi panas yang dibuat dengan pengurangan cuka dan / atau anggur putih(biasanya Muscadet ) dan bawang merah abu-abu di mana dingin, seluruh mentega dicampur dari panas untuk mencegah pemisahan. Sejumlah kecil lecitin dan pengemulsi alami lainnya yang ditemukan dalam mentega digunakan untuk membentuk emulsi minyak dalam air. Meskipun mirip dengan hollandaise dalam konsep, ia tidak dianggap sebagai saus klasik terkemuka atau campuran Saus ini berasal dari masakan Lembah Loire

3. Balsamic dressing

Bahan

- balsamic vinegar
- brown sugar
- rosemary
- dijon mustard
- olive oil

Cara membuat

1. campurkan brown sugar dengan balsamic vinegar

2. masukkan dijon mustard

3. kemudian tambahkan olive oil sedikit demi sedikit dengan sesambil diaduk

4. terakhir masukan rosemary

Rasa : sedikit manis

Tektur : kental

Sejarah :

Vinaigrette dapat dibuat dengan berbagai minyak dan cuka. Minyak zaitun dan minyak nabati netral seperti minyak kedelai , minyak canola , minyak jagung , minyak bunga matahari , minyak safflower , minyak kacang , atau minyak biji anggur semuanya umum.

Di Prancis utara, mungkin dibuat dengan minyak kenari dan cuka sari dan digunakan untuk salad endive Belgia .

Di Amerika Serikat, vinaigrette dapat mencakup berbagai macam tambahan seperti lemon, truffle , raspberry, gula, bawang putih , dan ceri. Keju, parmesan atau keju biru yang paling umum, mungkin juga ditambahkan. Versi botol komersial mungkin termasuk pengemulsi seperti lecithin .

Di Asia Tenggara, minyak dedak beras dan cuka putih digunakan sebagai fondasi dengan rempah segar, cabai, kacang, dan air jeruk nipis. [ butuh rujukan ]

Di Cina dan Jepang, saus salad yang sama dibuat dengan minyak wijen / pasta wijen dan cuka beras. Di Cina utara, kadang-kadang mustard ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan tekstur saus.

Cuka yang berbeda, seperti raspberry, menciptakan rasa yang berbeda, dan jus lemon atau alkohol, seperti sherry , dapat digunakan sebagai pengganti cuka. Balsamic vinaigrette dibuat dengan menambahkan sedikit cuka balsamic ke vinaigrette sederhana dari minyak zaitun dan cuka anggur.

Di Brasil, campuran antara minyak zaitun, cuka alkohol, tomat, bawang, dan kadang-kadang paprika disebut vinagrete . Disajikan di churrasco Brasil, umumnya pada hari Minggu.

Food 2

1.mushroom Soup

Mushroom soup merupakan salah satu menu appetizer di The WindChime. Rasanya creamy dan gurih, disajikan dengan crouton.

Ingredients :
- Chop mushroom
- Chop onion, garlic, shallot
- Fresh milk
- Cream
- Rice flour

Cara membuatnya yaitu pertama saute chop onion, garlic dan shallot kemudian masukkan chop mushroom, aduk hingga layu. Tambahkan fresh milk dan larutan rice flour, aduk terus hingga mendidih dan mengental. Setelah itu blend dengan robot coupe dan tambahkan cream.

2. Choco Truffle

Choco truffle adalah salah satu dessert favorite disini. Rasa coklat yang lembut dan manis, dihidangkan dengan vanilla ice cream, buah anggur, strawberry dan strawberry coulis.

Ingredients :

-Dark chocolate 250 gr
-Butter 250 gr
-Gula Halus 120 gr
-Egg yolk 4 btr
-Whole egg 4 btr
-Flour 60 gr

Cara membuatnya yaitu ertama panaskan air dalam sauce pot dan lelehkan coklat dark dengan teknik sabayong, Setelah coklat meleleh masukkan butter lalu aduk hingga semuanya benar benar tercampur. Setelah semuanya tercampur masukkan gula bubuk dan aduk hingga merata kemudian masukkan gula halus dan flour lalu angkat, tambahkan telur sedikit demi sedkit sambil di aduk. Setelah itu masukkan adonan kedalam cetakan lalu masukkan kedalam oven dengan suhu 450 derajat celcius dengan waktu 9 menit.

3. Butter Roll

Butter roll adalah starter yang wajib dihidangkan kepada tamu. Teksturnya lembut dan rasanya gurih, disajikan dengan butter cube dan daun parsley.

Ingredients :

- Tepung terigu 1 kg
- Gula 22 gr
- Garam 22 gr
- Yeast 30 gr
- Milk powder 20 gr
- Susu cair 100 ml
- Air 50 ml
- Butter 100 gr

Cara membuatnya yaitu gunakan metode straight dough methode (pencampuran semua bahan kering), mix hingga rata. Masukkan butter sedikit demi sedikit kemudian tambahkan susu cair dan air secara perlahan. Mix sampai kalis. Setelah itu proofing selama kurang lebih 1 jam, setelah itu portion scale dan di rounding. Masukkan kedalam cetakan dan proofing kembali selama kurang lebih 45 menit. Bake dalam oven dengan suhu 300 - 400 derajat celcius.

Food 1

1. MMushroom sauce

- champignons dice
- chopped onion
- chopped garlic
- Red wine
- mushroom juice
- porchini granulate

cara membuat

1. saute onion dan garlic sampai flavour is out
2. masukan mushroom lalu saute sampai layu. Tambahkan mushroom juice dan red wine lalu simmer dan tambahkan porchini granulate.
Rasa : gurih
Tekstur : kental
sejarah : Saus jamur telah dimasak selama ratusan tahun. Sebuah buku masak tahun 1864 mencakup dua resep, satu sauce keju dan satu saus cokelat

2. Onion caramelize

- Onion
- Kabuto

cara membuat

1. saute onion sampai berubah warna menjadi sedikit coklat
2. Tambahkan kabuto kemudian aduk lagi hingga onion dan kabuto tercampur rata
Tektur : kenyal
Rasa : gurih
sejarah :

3. Selai Serikaya

Bahan bahan

-egg yolk ayam 8 btr
-egg yolk bebek 6 btr
-sugar 200 gr
-santan kental 1 ltr
-Daun pandan secukupnya

Cara membuat

Campurkan semua bahan lalu aduk dengan tekhnik sabayong,dan aduk terus hingga mengental.

Video 2

Video 1

Senin, 04 Maret 2019

Utensil and Eqiupment

1. Double sink

Function : tempat mencuci peralatan dengan 2 box tabung

Material : stainless steel

Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih

2. Mezzaluna

Function : alat untuk men chop

Material : stainless steel

Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih

3. Pizza Oven

Function : alat untuk memanggang

Material : stainless steel

Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih

Utensil and eqiupment

1.)Flour Sifter

Function : Untuk mengayak tepung

Materials : Stainless Steel

Cleaning : Dengan air dan sabun

2.) Brioche Maould

Function : Cetakan untuk membuat roti brioche

Materials : Stainless Steel

Cleaning : Dengan air dan sabun

3.) Cookie Scoop

Function :Membentuk adonan cookie

Materials : Stainless Steel

Cleaning : Dengan air dan sabun

Daily Report

Assalamualaikum dan selamat pagi.

Diminggu ini tepatnya pada tanggal 28 Februari 2019, saya masih melaksanakan training di restaurant The Whind Chime tepatnya dikota bandung. Hari ini saya datang lebih awal karena hari in saya mempunyai jadwal untuk mencuci Pira atau Grill. Saya datang pukul 08.30. Setelah saya selasai mencuci pira / grill saya lanjud melakukan kegiatan seperti biasanya yaitu memeriksa kondimen - kondimen ala cart. Setelah memeriksa kondimen saya langsung membuat butter roll dan juga pasta. Setelah semuanya selasai saya lanjud membuat Staff meal. Dan juga alhamdulillah hari ini kami diberikan uang saku oleh chef sebesar 1.500.000 setiap bulan dan alhamdulillah bulan ini saya menerima uang saku tersebut. Setelah itu saya istirahat pada pukul 14.00 sampai pukul 16.30.

Setelah kami istirahat kami kembali melanjudkan kegiatan didalam kitchen. Menyiapkan yang perlu disiapkan untuk menu ala cart. Malam ini begitu sangat ramai sehinggal kami selasai bekerja pada pukul 23.15. Dan setelah itu kami bergegas untuk general cleaning.dan akhirnya setelah semua selasai kami pun bergegas untuk pulang kerumah pada pukul 24.30.

Daily Report

Assalamualaikum dan selamat pagi.

Diminggu ini pada tanggal 14 Februari 2019 saya masih melaksanakan training di Restaurant The Whind Chime by chef felix yang berada dikota Bandung. Seperti hari - hari biasanya saya masuk kerja pukul 09.30. Kegiatan pagi, saya Menyiapkan kondimen untuk menu ala cart setelah menyiapkan kondimen saya lanjud menyiapkan staff meal pada pukul 13.00. Kami stirahat pukul 14.00. Restaurant open untuk Lunch dan Dinner. Setelah kami stirahat kami kembali masuknkerja pukul 16.30. Restaurant yang saya tempati training tidak pernah sepih. Dan juga saya biasa dapat marah dari chef,tapi kemarahan tersebut tidak membuat saya putus semangat, malahan membuat saya semangat untuk bisa melakukan semua apa yang diarahakan oleh chef.

Restaurant ramai pada saat Dinner tepatnya pukul 19.30 dan restaurant close pukul 22.00. Setelah restaurant close kamipun bergegas untuk melakukan general cleaning seperti yang dilakukan dikampus biasanya. Kami selasai general cleaning pada pukul 23.00. Setelah melakukan general cleaning kami bersiap - siap untuk pulang kerumah untuk beristirahat.